|
Det er fornuftigt at tage et kritisk blik på den mad, der bliver smidt ud i alle køkkener – om det er et stort professionelt køkken eller hos privat personer. Det kan både hjælpe miljøet, men også pengepungen! Du kan spare en masse ved mindre spild og nøje planlagte menuer og indkøb. Det bedste ved det er, at de penge, der er sparet, kan gå til indkøb af råvarer af bedre kvalitet eller økologi. Hos Madkonceptet går de meget op i at mindske spild af mad, og planlægger detaljeret indkøb og menuer til deres ugentlige catering af frokostordninger i København og Nordsjælland. Madkonceptet har et tæt samarbejde med deres leverandører, og sørger for at de indkøber råvarer af høj kvalitet, hvilket er med til at mindske madspild. Madkonceptet har nogle gode tips til madspild, som de gerne vil dele ud af som både virksomheder og privatpersoner kan bruge: 1. Planlæg menuen, så friske madvarer kan benyttes i flere forskellige retter. 2. Vælg retter som passer til sæsonens udbud af råvarer. 3. Engager medarbejderne til at hjælpe med at finde opskrifter med billige råvarer. 4. Planlæg indkøb samtidig med menuplanlægningen 5. Lav gode bestillingsrutiner, som at vente så længe som muligt med at bestille ferske varer og varer med kort holdbarhed, så får du den bedst mulige kvalitet på varerne. 6. Fjern eller erstat de madvarer/retter, der ofte ikke bliver spist op af med andre alternativer. 7. Brug en dag om ugen eller måneden til at rydde op på lageret, og find de varer frem, som har kortest holdbarhed og find på nye og spændende retter, hvor de indgår, eller lav en oversigt over hvad du har på lager. Læg varer med lang holdbarhed bagerst. 8. Opbevar grøntsager og frugt i køleskabet – der er dog undtagelser som tomat, agurk, hvidløg, frisk ingefær, auberginer, melon, æbler, og banan, som bør ligge i rumtemperatur. Frugt, som skal modnes før de ligges på køl, er for eksempel pærer, kiwi, nektariner, blommer og avocado. 9. Nogle frugter afgiver ethylen, som forårsager hurtigere modning, såsom æbler og tomater der derfor ikke skal ligges sammen med bananer. 10. Har du tilberedt for meget mad, så frys det ned med det samme til senere brug. Husk at skrive dato på. 11. Brug nøjagtige produktionsplaner, følg opskriften og brug den anbefalede mængde råvarer til det antal gæster, der skal serveres for. 12. Tilbered maden i flere omgange for at undgå, at der bliver for mange rester. 13. Brug restemad: brug rester af råvarer til supper, sovse og grøntsagsfonde og brødrester til at lave toasts og croutoner. 14. Har du købt for mange grøntsager eller kogt for mange grøntsager, så frys dem, mens de fortsat er holdbare. De kan bruges senere til sovse og supper. 15. Giv mad som er tilovers, som fortsat er spiselig, til madbanker eller indfør ”doggy bags” til kunderne. Brug ovenstående tips til at mindske madspild og vær med til at opretholde bæredygtighed i de danske køkkener. Madkonceptet er en catering virksomhed på Østerbro i København, som leverer mad til alle slags arrangementer for både virksomheder og privatpersoner i København og Nordsjælland. John Morton is author of this website and writes articles since long time. For further details about catering nordsjælland and catering københavn please visit the website.
Related Articles -
catering nordsjælland, catering københavn,
|
